【釧路】釧路の文化「しめつぶ」を老舗の名店「つぶ焼　かど屋」で食べてみたー釧路グルメその3

釧路で美味しいグルメを探索中。無類の貝好き、ライターのidomoonです。

釧路名物第3弾は「つぶ焼　かど屋」へ行ってきました。

地元の方に、釧路では飲んだ後に「つぶ」でしめる文化があると聞きまして。札幌では「しめパフェ」が有名ですが、釧路は「しめつぶ」なんですね。貝好きには耳寄りな情報です。早速おすすめのお店を教えてもらいました。つぶ焼専門店「つぶ焼　かど屋」さん。

子供のころ、海水浴場の海の家で初めて食べたつぶ焼、波の音を聞きながら食べたつぶ焼…すごく美味しくて。思えばこのつぶ焼が貝好きの始まりでした。つぶ焼の専門店があるなんて知らなかった。行くしかない！

というわけで、はじめましての「つぶ焼　かど屋」いざ入店。

60年続く老舗店「つぶ焼　かど屋」

釧路駅から徒歩約10分、末広町エリアが釧路の繁華街です。ネオンが光るその一角に「かど屋」があります。この一角で昭和41年の創業以来60年、愛されてきた老舗店だそうです。長年守り続けてきた歴史あるつぶ焼の味、楽しみです。

入口はふたつありますが、セイコーマート側の入口で待つのがセオリーだそう。

土曜20時頃訪問、カウンター・テーブル合わせて27席の店内は満席。3番手で待ちます。

フードメニューはつぶ焼・ラーメンの２つだけ

この日は10分ほどで着席できました。

メニューには「名物つぶ焼」「名代ラーメン」のみ。

あれこれ迷う必要もなく、つぶ焼とラーメンをオーダー。ラーメンは先に頼んでおいてもOK、こちらの良いタイミングで出してくれるそうです。

ドリンクはビール、瓶ビール、お酒、ジュース

焼きの工程や特製下駄を眺めながら待つ幸せ

行列が耐えないかど屋のつぶ焼は多い時には1,000個も出るそうです。

ビールを飲みながら店内を観察。カウンターに竹串がセットされているのも、つぶ焼専門店らしい光景。

こちらの丸くくりぬかれた下駄につぶ焼が乗ってくるらしい。

スタッフさんが次から次へと焼いていく。貝の大きさや焼け具合を見ながら、常に貝の位置を変えて手際よく焼いていく。絶妙なタイミングでタレを注ぐ。これはまさに職人技！惚れ惚れして見入ってしまいます。

焼き姿に釘付けになること約15分。わたしのつぶ焼が来ました。

こちらでございます。大きくて凛々しく並ぶつゆだくのつぶたち。美味しそうーーー！

食べ方わかりますか？と聞かれ「わかりません」と即答。

レクチャーしてくれます。

つぶ焼の食べ方

１．紙ナプキンでおさえる

熱々ですからね、このように持ちます。

2．貝先から汁をのむ

貝のとがった部分から、たっぷり入った汁をいただきます。

3．串をさして身を取り出す

串を深くさしてくるりんと身を取り出す。（ただし失敗することもあり）

失敗して身が残った時は、貝先を下駄の硬いところにトントンとぶつけて出すそうです。

くるりんと出せました。成功！

歴史ある伝統の味、いただきます！

それではいただきます。

工程2で先に飲み干した汁は、秘伝のタレに貝のエキスで旨味たっぷりの甘いしょうゆ味。

網で焼かれた青つぶは、タレの旨味が染みこんで、身がやわらかい。炭焼きの香ばしさも味を引き立ててめちゃくちゃ美味しいです。

青つぶは、殻が厚く長時間焼いても耐えられて、煮てもかたくならないそうです。

しめつぶからの、しめラーメン！

もう一つのお楽しみ、ラーメン。

お客さんからつゆものが欲しいと要望があり、常連さんと味の試行錯誤を重ねて作り上げられたという「名代ラーメン」

「つぶ焼」に負けず劣らずの人気メニューだそう。

つぶ焼を食べ終わるタイミングで出してくれました。

こちらが名代ラーメンです。

黒っぽいスープは見た目よりもあっさり、まろやかなしょうゆ味。細めのちぢれ麺にさっぱりとしたスープは〆のラーメンにぴったり。美味しくいただきました。

釧路の文化「しめつぶ」を歴史ある名店で味わう贅沢な時間、最高。

本日も美味しゅうござました♪

店舗情報「つぶ焼　かど屋」

住所	北海道釧路市栄町４丁目１
営業時間	月曜～土曜、祝日　17時～0時半（l.o 0時）
定休日	日曜（祝日の場合は翌月曜）
食べログ	https://tabelog.com/hokkaido/A0112/A011201/1017376/