【とんでん】2025年4月 グランドメニューリニューアル！「銀鮭粕漬け焼き膳」や「煮干しつゆざるうどん」など多彩な新メニューが登場！

「北海道生まれ和食処とんでん」では、4月17日（木）よりグランドメニューをリニューアル！銀鮭の粕漬け焼き膳など魚料理の他、そばのセットメニューも充実！　名物ジャンボ茶碗蒸しのセットも登場。とんでん、美味しいよね。煮干しつゆざるうどん、気になるなー。（コメント：編集部 SHIHO）

---

とんでん株式会社（本店所在地：北海道恵庭市、代表取締役社長：駒場雅志）は、「北海道生まれ和食処とんでん」全店舗にて、２０２５年４月１７日（木）よりグランドメニューをリニューアルいたします。

和食処らしい魚料理や北海道そばセットなど、多彩な新メニューが登場

４月１７日（木）よりリニューアルするグランドメニューでは、和食処らしい魚料理として『銀鮭粕漬け焼き膳』、こだわりの北海道そばのセットメニューとして『大えび天せいろ北海道そば』、『野菜天せいろ北海道そば』や北海道そば・うどんのどちらにも合わせて召し上がっていただける風味豊かな『煮干しつゆ』など、多彩な新メニューをご用意いたします。
さらに、とんでん自慢の『名物ジャンボ茶わんむし』を３種類のミニ丼から選んで組み合せられる『名物ジャンボ茶わんむし・選べるミニ丼』や、ロングセラーメニューである『オホーツク丼』を、より一層海の幸を感じていただけるように、かに・いくらを増量した丼に変更するなど、一部内容をリニューアルいたします。

低温で３日間漬け込んだ『銀鮭粕漬け焼き膳』

こだわりの魚料理として、新しい焼き魚御膳メニュー『銀鮭粕漬け焼き膳』が新登場いたします。しっかりと味が染みこむよう、０～２℃程度の低温で丹念に３日間かけて漬け込んだ銀鮭を使用し、ふっくらと焼き上げて、ご提供いたします。粕漬の深みが染みこんだ銀鮭の上に、さっぱりとした大根おろしといくらを盛り付け、見た目にもこだわった御膳です。

銀鮭粕漬け焼き膳　１,７９０円（税込１,９６９円）

北海道幌加内産そば粉使用“北海道そば”のセットメニューが充実

日本一のそばの産地である北海道幌加内で、収穫から保管まで徹底した品質管理がされたそば粉を使用し、北海道恵庭の自社工場で製造した、とんでん自慢の北海道そば。食べ応えのある大えびや７種類の野菜をつかった揚げたての天ぷらが一緒に味わえるセットメニューとして、『大えび天せいろ北海道そば』と『野菜天せいろ北海道そば』が新登場いたします。

大えび天せいろ北海道そば　１,６９０円（税込１,８５９円）
<天ぷら内容>大えび２本・いか・かぼちゃ・舞茸・なす

野菜天せいろ北海道そば　１,４２０円（税込１,５６２円）
<天ぷら内容>かぼちゃ・さつまいも・れんこん・なす・おくら・赤パプリカ・舞茸

４種類の味が楽しめる、出汁たっぷりの『煮干しつゆざるうどん』

北海道恵庭の自社工場で製造している、とんでんオリジナルのうどんをつかった『煮干しつゆざるうどん』は、4種類の食べ方で多彩な味わいが楽しめる新メニューです。煮干し・あご・昆布でとった出汁に、鶏と豚の白湯スープを加えて、粗めの煮干しを粉末にして入れた濃厚な煮干しつゆと一緒に、オリジナルのうどんと、〆のごはんまで、４種類を順番に食べ進めていただきたいメニューです。
また、冷たいうどんだけでなく、冷たい北海道そばにもお取り替え可能です。

煮干しつゆざるうどん　１,５９０円（税込１,７４９円）

＜お召し上がり手順＞
①まずは煮干しつゆにそのままつけてお召し上がりください。
②お好みで三陸産わかめ・みょうが・大葉・白髪ねぎの薬味を入れてお召し上がりください。
③土瓶でご用意する“とんでんベジブロス（野菜だし）”を煮干しつゆに注ぎ、かつお節を入れ、出汁の風味を一層お楽しみくさだい。
④最後の〆には、セットのごはんに、とろろ・わさびと、ベジブロスを注いだ煮干しつゆをお好みの量で入れて、お茶漬けとしてお召し上がりください。

●とんでんベジブロスとは
　栄養豊富な野菜の端材をじっくり煮込み、“飲むひと口だし”として誕生したとんでんベジブロス。キャベツ・にんじん・大根・長ねぎ・玉ねぎの５種類の野菜の端材をじっくり煮込み、お子さまから大人まで飲みやすく、食前に飲んでほっと安らぐ味わいに仕上げました。和食処としての出汁に対するこだわりと共に、フードロス削減にも繋げたい想いがあります。

ロングセラーメニュー『名物ジャンボ茶わんむし』のセットや『オホーツク丼』がリニューアル

レストラン1号店を出店した昭和５３年に看板メニューとして開発した『名物ジャンボ茶わんむし』に、“えびとアボカドのサラダ”と“選べるミニ丼”をセットにした『名物ジャンボ茶わんむし・選べるミニ丼』をご用意いたします。絹のように滑らかな茶わんむしをセットでお楽しみいただけます。
　さらに、ロングセラーメニューである『オホーツク丼』は、いくら・とびうお卵・かに・サーモン・いか・きゅうり・大葉・紅しょうがと全８種の具材を盛り付けた人気メニューですが、より一層海の幸を感じていただけるよう、かに５０％・いくら２５％を増量してリニューアルいたします。

名物ジャンボ茶わんむし・選べるミニ丼　１,７９０円（税込１,９６９円）
〈選べるミニ丼〉ミニ北海丼、ミニサーモン丼、ミニオホーツク丼　※画像はミニサーモン丼です。

オホーツク丼　１,６９０円（税込１,８５９円）